黑芝麻为什么是黑色的?

发表时间:2024-03-14 14:20

生活中常见的黑色食物有黑豆、 黑米、黑芝麻等,它们的种(果)皮中含有大量 天然黑色素。虽然都呈现黑色,但它们含有的黑色素种类不同。天然黑色素大致可分为两大类:一类为酪氨酸多酚及其相关化合物代谢的最终产物;另一类为花色苷类。**类黑色素根据构成前体可以分为三类:一类是真黑色素(eumelanin),颜色呈黑色或深棕色,以5,6-二羟基吲哚和5,6-二羟基吲哚为前体,含氮原子,不含硫原子;一类是棕黑色素(phaeomelanin), 颜色呈红棕色或者黄色,以半胱氨酸多巴为前体,含有氮原子和硫原子;最后一类是异黑素(allomelanin),颜色呈黑色或棕色,由多酚发生聚合反应生成,含有极其少量氮原子或不含氮原子。  

  黑米和黑豆中含有的黑色素是花色苷类物质, 是一种水溶性色素,所以黑米的 淘米水呈黑色,而黑芝麻黑色素难溶于水及一些常见的有机溶剂黑芝麻黑色素安全无毒稳定性好且更为重要的是它具有清除自由基活性的重要作用,是非常好的天然色素和抗氧化剂资源。


©2024 南方黑芝麻集团股份有限公司 版权所有
联系电话
400-033-0008
地       址:广西壮族自治区南宁市双拥路36号南方食品大厦
反舞弊邮箱:nfhzmfwb2019@sina.com
上班时间:上午8:30-12:00,下午14:00-18:00