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营养与养生

黑芝麻吃法传承中华民俗文化——粉碎吃营养最易吸收

来源: 本站 | 编辑: 管理员 | 日期: 2016-07-20 | 浏览: 916  字体:T T T

 在中国的传统民俗中,食物不只是裹腹的工具,它们更多地承载了国人对天地的敬意、对亲人的祈愿,凝聚着整个宗族繁荣昌盛的厚望。通过黑芝麻的千万种做法(油、酱、馅、糕……),联系着中国人的传统生活、食养文化及黑芝麻的美味情谊。

“黑芝麻的吃法上,北方地区更倾向于使用黑芝麻榨油及做酱,南方地区則更倾向于磨粉做糊等日常美食制作及節日民俗使用。“不宜整粒生吃芝麻,因为芝麻仁外壳稍硬,人体胃肠道不能很好消化。所以最好是给它碾碎了,打成粉熬成芝麻糊,比较好吸收。”南京中医药大学药学实验中心主任、博导李海涛教授说。在我国对于芝麻的做法多种多样,北方有美味的煎饼果子,中部有热干面,徽墨糕,芝麻糖,茶饼;南方有擂茶、胡麻饼,沙糕、芝麻糊,这些黑芝麻产品的制作,不仅是非物质文化遗产手工技艺,同时它应该是民族文化的传承。然而,真正让黑芝麻文化发扬光大的却是韩国和日本。中国农科院油料作物研究所芝麻育种研究室主任赵应忠说,“根据世界贸易组织报告上看,日本的黑芝麻进口量曾居世界首位。在日本,人们通过成立黑芝麻学会进行芝麻素、芝麻酚功效的推广,随着科学技术的发展和食疗理念的更新,以芝麻素为主要提取物的营养产品风靡日本。”

 

 

                        (新浪网)

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