Black food
黑色食品
芝麻是属于油料作物的种子,由于含油量较高, 所以易被光和空气氧化,因此炒熟的芝麻要密封,避光保存,如果条件具备密封放入冰箱的冷藏室最好。
2024-03-14
生活中常见的黑色食物有黑豆、 黑米、黑芝麻等,它们的种(果)皮中含有大量 天然黑色素。虽然都呈现黑色,但它们含有的黑色素种类不同。天然黑色素大致可分为两大类:一类为酪氨酸、多酚及其相关化合物代谢的最终产物;另一类为花色苷类。第一类黑色素根据构成前体可以分为三类:一类是真黑色素(eumelanin),颜色呈黑色或深棕色,以5,6-二羟基吲哚和5,6-二羟基吲哚为前体,含氮原子,不含硫原子;一类...
2024-03-14
我国是黑芝麻种植大国,食用黑芝麻也有悠久的历史。《神农本草经》:“胡麻,味甘平,主伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。久服,轻身不老。一名巨胜,叶青蓑,生川泽。”因为黑芝麻富含油脂,早期常被当做油料作物食用,故又称“油麻”或“脂麻”;“脂麻”的名称见于世界上最早的食疗专著唐代孟诜的《食疗本草》中,到了宋代,胡麻一药出现同名异物现象。明代李时珍在《本草纲目》中记载:“胡麻即脂麻也。”“芝...
2024-03-14
看断口辨真假方法:只要找出一个断口的黑芝麻,察看断口部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,说明是染色的;如果断口部分是白色的,说明黑芝麻是真的。尝口感辨真假方法:尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种除芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。擦拭辨真假方法: 购买黑芝麻时,可用打湿的手绢或纸巾对黑芝麻进行揉搓,在湿纸巾上揉...
2024-03-14
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